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金沙app网站平台-食品专家:“人造肉”替代自然肉是未来趋势 | 首款人造肉饼评测②

2019-12-30 16:01:01

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封面新闻记者 朱珠

11月5日,美盈森在无锡举办人造肉产品发布会,就在10月25日公司公布人造肉即将“出炉”第二天,公司开盘一字涨停,此前金字火腿推出首款人造牛肉饼后,也经历了6天5涨停,一时间“人造肉”概念被推到风口浪尖。

到底什么是“人造肉”?它为何火爆?“人造肉”产业又有哪些趋势?对此,封面新闻采访了中国食品产业分析师朱丹蓬,他认为人造肉虽然目前处于初级阶段,但在未来替代自然肉一定是必然的趋势。

“现在中国传统的素鸡、素肉,只是蛋白的最原始阶段,而人造肉拥有完整的产业链,对技术、配方、硬件生产商的要求都很高。”

朱丹蓬看来,首先素鸡跟人造肉根本就是两码事。而人造肉跟天然肉也有很大的区别,从营养上来说,人造肉的营养是可调整的,因为它有动态属性,而天然肉的蛋白质可能只占30%、40%,但是人造肉可以做到70%、80%。

“人造肉是用植物蛋白做成,所以它更安全,而自然肉本身是动物蛋白,所以存在很大的风险,比如食安、病猪啊、瘟疫等。相比之下,如果人造肉拥有完善的产业链和非常严格的质量要求,人造肉就是最安全的。”

那么人造肉是否可以替代自然肉?

朱丹蓬认为,随着资源的减少以及整个成本的可控,加上食品安全,瘟疫等不可控的问题频发,人造肉肯定是可以替代自然肉的,这是一种趋势,这也是为什么人造肉最近比较火爆的一个核心原因。

“但是,目前人造肉它只是一个初级阶段,对整个个人消费以及产业来说,还没有形成一定的影响,属于非常小众的领域,处于一个出生阶段的节点。”

对于人造肉的未来发展趋势,朱丹蓬表示,人造肉可以规避资源性稀缺的问题,食安的风险,和总量可控制,“例如说一头猪的周期要7、8个月,但是人造肉并没有一定的周期,可以马上生产和量产,所以一定是未来发展的一大趋势。”

从健康的角度出发,因为每个个体有差异,所以并没有标准版本的“人造肉”,朱丹蓬说:”比如从金字火腿这款人造肉的营养成份表来看,它并不完整,因为微量元素只有钠,远远不能满足消费者对于微量元素或者说对于营养成分完整性的需求。“

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